Da li znate što su to emulgatori?

Što predstavljaju E oznake?

Tzv. E brojevi označavaju kategoriju emulgatora i drugih dodataka hrani. Dio su internacionalne šifre prepoznavanja. Ono što zapravo označavaju je sastavni dio strogih pravila Europske komisije i Komiteta za hranu. Tek poslje pažljivog testiranja i praćenja nezavisnih eksperata, odlučuje se da li su određeni emulgatori sigurni za prehranu.

U kruhu

Neodoljiv miris tek ispečenog kruha potječe od emulgatora. Iako je moguće da se kruh napravi i bez njih - manjeg je volumena, suh. Za kruh se uobičajeno koriste emulgatori E 471, E 481 i E 482 - koji čine njegovu strukturu mekšom i punijom.

U čokoladi

Karakterističan ukus, sjajna površina i ugodan osjećaj u ustima bez ljepljivosti - odlikuju dobru čokoladu. Svi čokoladni proizvodi sadrže emulgator lecitin (E 322) koji osigurava dobru konzistenciju, ili "amonium fosfatid" - u količini oko 0,5 posto.

U sladoledu

Mnogi uživaju u hladnoj, glatkoj i kremastoj teksturi sladoleda. To je, zapravo, kompleksna mješavina masti, nemasnih mliječnih čvrstih dijelova, šećera i emulgatora, koji su uz pomoć zraka raspršeni u pjenu u vodeno-uljanoj emulziji. Emulgatori su dodani da bi modificirali sladoled tokom zaleđivanja, osiguravajući glatku teksturu i pomažući da se ova poslastica ne rastopi odmah nakon serviranja.

Mono i digliceridi (E 471) se najčešće koriste za sladoled, zatim lecitin E 322. Tipična doza je 0,2 posto. Isti princip se koristi i za milkshake i zaleđen jogurt.

Emulgatori u dječjoj hrani

Dozvoljeni dodaci u hrani za dojenčad (adaptirane mliječne formule, kašice, obroci):

• E 322 lecitin do 10mg/kg
• E 471 mono i digliceridi do 5 mg/kg

U industriji dječje hrane se najčešće koriste proteini iz jaja i mlijeka. Iako su vrlo efikasni, mogu izazvati alergijske reakcije kod mališana koji su alergični na te sastojke.