Kako očuvati vitamine

KUPUJTE VOĆE I POVRĆE IZ REGIJE

Voće i povrće na sobnoj temperaturi na dan izgubi između 10 i 50 posto svojih vitamina. Dnevnu potrebu za voćem i povrćem po mogućnosti zadovoljite proizvodima iz svoje regije. Robu koja stoji u izlogu trgovine ili na suncu, najbolje ostavite gdje jest.

PREDNOST DAJTE ZRELOM VOĆU

Male vitaminske tvornice funkcioniraju samo u neubranoj biljci na suncu. Voće ubrano nezrelo doduše dozrije okusom, ali vitamine više ne proizvodi.

VOĆE I POVRĆE ČUVAJTE U HLADNJAKU

Voće nemojte stavljati u zdjelu. Pri sobnoj tem­peraturi na dan se gubi gotovo polovica vitamina C. Čak i na 4 stupnja u hladnjaku, u 48 sati gubi se 34 posto vitamina C. Voće i povrće jedite što je moguće svježije.

ZRAČENO VOĆE - NE HVALA!

Znate ono voće koje nakon dva mjeseca stajanja na prozorskoj dasci i dalje izgleda isto kao i rije? Takvo je voće najčešće zračeno. Nakon takve obrade, plodovima se više ne događaju ikakvi enzimski procesi - u njima nema izmjene tvari i polako se kvare. Zračeno voće gubi velik dio svojih vitamina.

VJERUJTE ZAMRZNUTOJ HRANI

Duboko zamrznuto povrće zamrzava se odmah nakon branja kako bi se izbjegli financijski gubitci proizvođača. S tim je povezana ugodna popra­tna pojava da se vitamini većim dijelom očuvaju u povrću. Ako samo jedanput u tjednu imate vremena za kupnju, radije posegnite u hladnjaču. Industrijski zamrznuto povrće ima više vitamina nego uskladišteno ili ono koje ste sami zamrz­nuli. Riječ je o sezonski ubranom povrću, a pre­kooceansko povrće dopremljeno zrakoplovom gotovo se i ne prerađuje.

SALATU I POVRĆE SAMO KRATKO ISPERITE

Salatu i povrće nemojte potapati u vodu, to izvlači vitamine. Povrće samo kratko isperite pod mlazom vode, a voštani sloj s kore voća uklonite četkicom.

VITAMINE ŠTITITE OD TOPLINE

Od 50 do 70 posto svih vitamina gubi se ku­hanjem. Folat je osobito osjetljiv. Dvominutnim kuhanjem uništava se gotovo 90 posto. Važno: povrće samo kratko prokuhajte i izbjegavajte dugo kuhanje. Jela nikad ne držite dugo na toplom. Čuvanje na toplom u restoranima ili kantinama­ uzrokuje 70 posto gubi­tka vitamina C. Vaš bi imunosni sustav slavio kad bi mogao raspolagati i tom zalihom. Zato radije uvijek podgrijavajte jelo.

SALATU POSPITE S E 300

Usitnjena salata u salata-baru u samo 30 mi­nuta izgubi 50 posto svojih vitamina. Stoga voće ili salatu narežite na komadiće tek netom prije jela. Ako nešto pripremate unaprijed, to po­spite s E 300 - poznatim i pod nazivom vitamin C (askorbinska kiselina). Za tu namjenu jednu soljenku napunite vitaminom C. Tako će uvijek biti nadohvat ruke. Industrija nam služi kao pri­mjer: E 300 sprječava da kisik uništi vitamine. Napravite test: raspolovite jabuku. Jednu polo­vicu pospite vitaminom C, a drugu ostavite ona­kvom kakva jest. Nakon kratkog vremena moći ćete ustvrditi: polovica posuta vitaminom C ostaje bijela, a druga zbog kisika iz zraka (oksi­dacije) postaje smeđa.

KRUMPIRE KUHAJTE S LJUSKOM

Gubitak vitamina C kod krumpira koji se kuhaju bez ljuske dvostruko je veći nego kod onih koji se kuhaju u ljusci.

BIRAJTE INTEGRALNE PROIZVODE

Izbjegavajte oljuštenu rižu i kruh od bijelog bra­šna. U usporedbi sa svojim neoljuštenim rođa­cima, bijelo brašno i oljuštena riža imaju od 40 do 80 posto manje vitamina. Rabite integralne proizvode.

MLIJEKO DRŽITE U TAMNIM BOCAMA ILI U TETRAPAKU

Mlijeko u prozirnim staklenim bocama za samo dva sata gubi 85 posto vitamina B₂, a u jednom danu 50 posto vitamina B₆.1: Izbjegavajte trajno mlijeko. U steriliziranom mlijeku zagrijavanom na visokoj temperaturi gotovo i nema vitamina K.

ŠTITITE VITAMIN E U BILJNIM ULJIMA

Pri prešanju ulja zbog pritiska nastaje toplina koja uništava vitamin E. Stoga radije birajte hla­dno prešana ulja spremljena u tamne staklene boce. Naime, vitamin E iz ulja na svjetlu troše slobodni radikali. Stoga je važno da biljna ulja pohranite na mračnome mjestu.

MIKROVALOVI

Još nije razjašnjeno kako mikrovalovi utječu na najrazličitije dijelove živežnih namirnica. Sigurno je samo da mikrovalovi uništavaju 28 posto vi­tamina B.

NE PROLIJEVAJTE VITAMINE

B-vitamini topljivi u vodi otpuštaju se tijekom kuhanja riže - najdragocjenije biološke tvari završavaju u vodi od kuhanja. Tu vodu od riže koja sadržava škrob iskoristite za zgušnjavanje umaka. Tako udio vitamina u svojem jelu možete odmah poboljšati za 30 do 40 posto. No, vodu u kojoj ste kuhali povrće radije izlijte. U njoj se nakupljaju štetni nitrati, ponajprije ako ste ku­hali špinat i zeleno lisnato povrće.

Više o ovoj temi pročitajte u knjizi: