Prehrambeni aditivi

Uvjeti uporabe

Trenutno je u širokoj upotrebi oko 300 aditiva koji se koriste u prehrani.

Korištenje aditiva u proizvodnji hrane je strogo kontrolirano. Većina danas poznatih prehrambenih aditiva je označena sa slovom "E" i određenim brojem, (npr. E330 predstavlja limunsku kiselinu). Svi spojevi koji su na taj način klasificirani su prošli detaljnu toksikološku provjeru i sigurni su za korištenje. Trenutno ih je u širokoj upotrebi oko 300. Aditive koji se koriste u prehrani možemo podijeliti na prirodne i umjetne. Tako pod prirodne ubrajamo vitamin C, limunsku kiselinu i beta karoten, dok su umjetni svi de novo sintetizirani kemijski spojevi točno poznatog sastava. Zbog ovakve podjele se često preferiraju prirodni spojevi, iako to nema smisla jer svi moraju proći istu toksikološku analizu i zadovoljiti iste standarde. Razlika je samo u sirovinama od kojih se proizvode. Kemijska onečišćenja, poput teških metala i pesticida, te tvari koje povisuju prehrambenu vrijednost hrane, poput minerala, vitamina i soli često se pogrešno svrstavaju u prehrambene aditive. Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama samo uz uvjete:

• da su toksikološki ispitani,
• da su uključeni u pozitivne liste Pravilnika o prehrambenim aditivima,
• da je njihova uporaba tehnološki opravdana,
• da se dodaju namirnicama dopuštenjem posebnih propisa sa ili bez ograničenja količina,
• da se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost namirnica,
• da se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u namirnicama tijekom prerade, čuvanja i uporabe,
• da se mogu identificirati i utvrditi količinom u namirnicama, osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.