Sastojci

• 1 kilogram telećih koljenica, narezanih na kratke komade
• 1/4 šalice brašna
• 1/4  šalice maslaca
• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 veliki luk, nasjeckan
• 1 velika mrkva, nasjeckana
• 2/3 šalice suhog bijelog vina
• 2/3 šalice goveđeg temeljca
• 1 limenka (400 ml) rajčice narezane na kockice
• sol i papar po ukusu

Gremolata:

• 1/2 šalice nasjeckanog svježeg ravnog lista peršina
• 1 režanj češnjaka, samljeven
• 2 žličice naribane korice limuna

Osso bucco je jedno od najprepoznatljivijih jela sjevernog dijela Italije. U doslovnom prijevodu 'osso bucco' znači 'šuplja kost'. Ovaj specijalitet može se pripremati na tavi ili u pećnici, a priprema počinje - kupnjom idealnog komada teleće kosti.

Priprema:

1. Teleće koljenice lagano pospite brašnom.

2. Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj do srednje jakoj vatri. Dodajte teletinu i kuhajte dok izvana ne porumeni. Izvadite u zdjelu i držite na toplom.

3. Dodajte dva češnja protisnutog češnjaka i luk u tavu; kuhajte i miješajte dok luk ne omekša.

4. Vratite teletinu u tavu i umiješajte mrkvu i vino. Pirjati 10 minuta.

5. Ulijte rajčice i goveđi temeljac te začinite solju i paprom.

6. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri između sat i sat i pol, podlijevajući teletinu svakih 15-ak minuta. Meso treba biti mekano, ali ne smije padati s kosti.

7. U maloj posudi pomiješajte peršin, 1 češanj češnjaka i koricu limuna. Netom prije posluživanja pospite gremolatu preko teletine.