Sastojci

• 1 batat
• 3 jaja
• 3 žlice kokosovog ili bademovog mlijeka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 7 žličica javorovog sirupa
• 10 žlica brašna
• 3 žlice kokosovog brašna
• 1 žlica praška za pecivo
• ½ žličice himalajske soli
• 1 žlica cimeta
• 1 žličica đumbira

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200°C i pripremite 12 kalupa za muffine.

U međuvremenu skuhajte oguljeni batat, izvadite ga iz vode i pustite da se ohladi. Zgnječite batat, dodajte maslinovo ulje, mlijeko i javorov sirup. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke i dodajte u smjesu s batatom. Dobro promiješajte. Ulijte smjesu u kalupe za muffine i pecite 30 do 35 minuta.

Jesu li muffini pečeni, možete provjeriti i uz pomoć čačkalice. Ubodite čačkalicu u sredinu muffina i ako izađe čista, muffini su pečeni.

Ako niste ljubitelji batata, zamijenite ga s bundevom.