Seitan - najukusnija alternativa mesu

Čak i ako niste vegan ili vegetarijanac, sigurno ste čuli za sietan - proizvod od pšenice koji je iznimno bogat bjelančevinama i sadrži vrlo malo masnoća, a izgledom, teksturom i okusom neodoljivo podsjeća na meso. Svaka čast tofuu i drugim proizvodima od soje, ali seitan je kao nadomjestak za meso jednostavno nenadmašan.

Seitan se često koristi umjesto mesa u kulinarskim tradicijama Dalekog istoka, a od sredine dvadesetog stoljeća usvojen je i na Zapadu, posredstvom makrobiotičara i vegetarijanaca.

Vjeruje se da ova namirnica potječe iz drevne Kine, točnije od budističkih Mahayana svećenika, poznatih po strogo vegetarijanskoj ishrani. Prema jednoj od legendi, osmislili su ga kuhari kineskih careva u doba kada su se tamošnji vladari pridržavali obvezne prakse tzv. "vegetarijanskog tjedna" u određena doba godine.

Ovaj drevni izum sadrži podjednako bjelančevina kao i odrezak od govedine, ali samo trećinu kalorija. Sam po sebi nema nikakvog posebnog okusa, ali jako dobro upija marinadu čiji su ključni sastojci umak od soje (shoyu), kombu, đumbir, a ponekad i ulje od sezama.

Može se naći u prodavaonicama zdrave hrane ili u dobro opremljenim trgovinama mješovitom robom - katkad je zapakiran u jednom komadu, katkad u odrescima, a osim svježeg naći ćete i osobito ukusni dimljeni seitan kojeg nije potrebno termički obrađivati već ga možete jesti u sendvičima ili dodavati u gotova jela. Svježi seitan priprema se na isti način kao i meso, dakle - možete ga peći, pržiti, pirjati, stavljati u variva, juhe ili gulaše.

Kako napraviti seitan?

Seitan je zapravo začinjeni gluten koji ostoje nakon ispiranja pšeničnog brašna. Sve što vam treba za pripremu seitana kod kuće su kilogram brašna tip 850 i voda.

Priprema seitana:

1. Brašno stavite u veliku posudu, dolijevajte toplu vodu istovremeno miješajući sve dok smjesa ne postane, po gustoći, slična tijestu za kolače.

2. Ostavite da odstoji 30 minuta i stavite u posudu s mlakom vodom. Tijesto ispirite tako da vodu promijenite čim postane bijela. Postupak ponavljajte sve dok voda prestane biti bijela od škroba, odnosno dok ne dobijete čvrstu smeđu grudu glutena koja izgledom podsjeća na meso.

3. Zavežite grudu u krpu i stavite kuhati u 2 litre vode koju ste začinili po želji (sol, umak od soje, đumbir...). Kuhajte oko 45 minuta.

4. Kada je seitan kuhan možete ga pripremiti na isti način kao i meso.

Vezani sadržaj:

• Saznajte koje su prednosti vegetarijanske prehrane
• Pročitajte koje su biljke odličan izvor proteina!