Celijakija: Jelovnik, recepti, što jesti, a što izbjegavati

Izvor slike: 123RF

Celijakija i intolerancija, odnosno osjetljivost na gluten stanja su koja ljudi često miješaju jedno s drugim ili pretpostavljaju da su isti pojmovi. Naime, postoje alergije, a postoji i celijakija, autoimuna bolest u kojoj tijelo razvija antitijela na gluten, što šteti sluznici crijeva. Za razliku od alergije na pšenicu, celijakija zahtijeva doživotno pridržavanje stroge dijete bez glutena. U slučaju dijagnostike celijakije, mnogima predstavlja opterećenje činjenica da potpuno moraju promijeniti svoj način života kako bi kontrolirali svoju bolest. Prehrana je prvi izazovan korak, stoga vam u nastavku donosimo sve o dopuštenim i zabranjenim namirnicama, kao i primjerima jelovnika.

Hrana koju treba izbjegavati

Na prvom su mjestu žitarice koje sadrže gluten. One uključuju:

Pšenica
Raž
Ječam
Kus-kus
Faro
Kamut

U ovu skupinu hrane uključeni su i proizvodi od navedenih namirnica, prerađeni, pekarski proizvodi, ali i grickalice i slatkiši. Imajte na umu da je zob prirodno bez glutena, ali može biti kontaminiran glutenom tijekom obrade. Većina kruha i krekera sadrži gluten, a najsigurniji način da budete sigurni da nećete pojesti nešto što ne biste smjeli, je da provjerite sastav te koji su sastojci korišteni. Ako imate intoleranciju na gluten, izbjegavajte i tortilje od brašna, kruh od krumpira, cjelovitog pšeničnog zrna i raženi kruh.

Iako se začini čine malo vjerojatnim izvorima glutena, mnogi popularni ga ipak sadrže. To uključuje umak od soje, razne umake za roštilj, preljeve za salatu, mješavine zažina i kečap. Kao alternativu, možete napraviti vlastite začine od sastojaka bez glutena ili kupiti one koji su certificirani bez glutena. Potrebno je izbjegavati tjesteninu na bazi pšenice, određena pića, poput pive, hladnih unaprijed pripremljenih napitaka od kave i čokoladnih mlijeka. Gluten mogu sadržavati i određene zamjene za meso, hrenovke, prerađeni sirevi, konzervirane juhe, određeni sladoledi, pomfrit i ostala pržena hrana, kao i aromatizirani tofu.

Hrana koju obavezno treba uključiti

Iako se možda čini da vam je većina hrane zabranjena, mnoge ukusne i zdrave namirnice prirodno dolaze bez glutena. Osim toga, kvalitetan kruh, tjestenina i krekeri bez glutena dostupni su u većini trgovima mješovitom robom.

Voće i povrće
Mahunarke - grašak, crvena leća, slanutak, crni grah, pinto grah
Orašasti plodovi i sjemenke - sjemenke bundeve i suncokreta, bademi, indijski oraščići, lješnjaci, orasi, pistacije
Zdrave masti i ulja - maslinovo ulje, ulje avokada
Određeni začini - jabučni ocat, svježe začinsko bilje poput bosiljka i ružmarina, humus, senf
Žitarice i proizvodi od žitarica bez glutena - kvinoja, heljda, proso, zob, kukuruz, riža
Životinjske bjelančevine - jaja, meso, riba, perad

Pridržavanje dijete bez glutena je proces učenja, ne samo za vas, već i za vašu obitelj i prijatelje. Mogu se dogoditi pogreške, osobito ako ste tek nedavno dobili dijagnozu. Ako imate celijakiju i greškom pojedete gluten, obično ćete dobiti simptome nekoliko sati nakon što ste ga pojeli, a simptomi mogu trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Učinci se razlikuju od osobe do osobe i ovise o tome koliko ste glutena pojeli, koliko ste osjetljivi i koliko ste dugo na bezglutenskoj dijeti.

Najbolji dodaci prehrani za osobe s celijakijom

Ako ste prepoznali nedostatak hranjivih tvari, liječnik vam može savjetovati da uzmete jedan ili više sljedećih dodataka prehrani. Imajte na umu da nakon što vratite te razine hranjivih tvari i vaša crijeva zacijele, vjerojatno više nećete trebati uzimati taj specifični vitamin ili mineral. Nemojte uzimati suplemente osim ako vam to ne preporuči liječnik ili registrirani dijetetičar.

Željezo
Vitamin D
Kalcij
Cink

Primjer jednodnevnog jelovnika

Doručak:

omlet od bjelanjaka
šaka špinata
2 rajčice
20 g malomasnog sira + kriška tosta (paziti da nije od pšeničnog brašna)
naranča

Međuobrok:

krekeri
malo zrnatog sira

Ručak:

200 g purećih prsa
2 kuhana krumpira
150 g brokule
1 naranča

Međubrok:

2 dcl smoothieja (jogurt, banana, jagode)

Večera:

150 g odreska od tune
2 rajčice
2 šake špinata
bosiljak
parmezan
100-150 g zelenog lisnatog povrća

Jednostavni recepti za celijakiju

Pečena punjena paprika

Sastojci:

2 žlice maslinovog ulja
100 g šampinjona
100 g tikvica
400 g mljevene piletine ili puretine
1 žlica narezanog bosiljka
8 paprika
Cheddar sir
Vrhnje

Priprema:

Zagrijte pećnicu. Paprikama odrežite vrh, odstranite koštice, operite i posušite. S odrezanih vrhova paprika odstranite peteljke, a meso paprika narežite na kockice. Na maslinovom ulju popecite sitno nasjeckane šampinjone i tikvice dok tekućina ne ispari. U zdjelu stavite meso, ohlađene šampinjone, tikvice i bosiljak. Smjesu ulijte u paprike i pospite sirom. Pecite 20 minuta, pa izvadite paprike i prelijte ih vrhnjem. Još 10-ak minuta ih pecite.

Bezglutenska pizza

Sastojci:

200 g bezglutenskog brašna za kruh
1 čajna žličica suhog kvasca
pola čajne žličice šećera (zdraviji izbor može biti kokosov šećer)
1 jušna žlica ulja (maslinovo, kokosovo itd.)
200 g mlake vode
sol
dodatci za pizzu po želji (šampinjoni, sir, rajčice, masline...)

Priprema:

Spojite suhe sastojke, dodajte vodu i pomiješajte prvo kuhačom, a onda električnim mikserom ne duže od 4 minute. Pokrijte zdjelu i ostavite da se tijesto diže pola sata na toplom mjestu. Premijesite kratko tijesto mikserom i zagladite. Pustite da odstoji u hladnjaku nekoliko sati. Zagrijte pećnicu na 200°C. Kalup obložite papirom za pečenje. Razvaljajte tijesto, prebacite u kalup i pustite da pokriveno krpom odstoji još 20 minuta. Ddodajte sastojke prema želji i pecite oko 20 minuta.